论美食，不得不提我的家乡自贡，自贡的一张崭新名牌就为“食之府"，可见自贡美食众多，自贡的美食中最闪亮的一环莫过于我们舌尖上的豆花。而自贡豆花，以富顺花最为有名。

豆花是一种比豆腐脑稍微成型一些的嫩豆腐，我们这里又称为水豆花或者叫灰膜儿。他与运用特殊工艺加工而成的富顺豆花蘸水和大米干饭配合使用，一顿豆花饭，一生淋漓汗，那滋味太爽了。豆花因鲜嫩可口而流传广，影响大，在中国饮食文化中占有一席之地。富顺豆花的配方，制作，很有其历史渊源和独特之处。米饭，豆花，蘸水三位一体密不可分。一般地方的早饭都是面食，但自贡市富顺县的，早餐就是豆花干饭。

在米饭豆花蘸水，中米饭没什么讲究。而豆花不能太嫩，太嫩夹不起来。蘸水是富顺豆花的灵魂，用作蘸水的豆油是自己熬制的，有秘方，有点糊状，回味有点甜。辣椒也要晒的干干的，热水泡胀之后用舂砸碎，我们叫糍粑海椒。蘸水中还要放进炒香弄碎的花生和芝麻，蘸水装入碟子时还要撒点小葱提味增色。一般打扮，放在桌子上的蘸水碟子就是一副可以使用的艺术品。

不错，豆花的确是自贡美食大秤上最重的筹码，当自贡人民品味自己舌尖上的豆花时，说到底就是在品味勤劳智慧的自贡人的灵魂与信仰。