武汉名点——三鲜豆皮

五年级 说明文 721字
2020-03-03 09:36:16

最近,武汉还处于封城期内,为了避免感染冠状病毒,老乡们坚决执行“家里还有一粒米,决对不去超市逛”的政策方针。待在家中,与其天天躺在床上,不如做点有趣的事。今天,我为大家推荐一道在武汉家喻户晓的小吃——三鲜豆皮。

在武汉,以“老通城”的三鲜豆皮历史最为悠久。“老通城”是一家酒楼的名字,创建于1931年,位于汉口中山大道大智路路口,以经营豆皮闻名,素有“豆皮大王”之称。原先,这家店可不是做豆皮的,而是以卖甜品为主。后来,店主发现豆皮和甜品配上,味道极佳。于是,就卖起了武汉老小吃——豆皮。经过一次次改良,吸引了很多游客,毛主席也两次亲临,对三鲜豆皮赞赏不已。

三鲜豆皮制作起来更是考验功夫,要做出一份正宗的三鲜豆皮,工序可不少,首先,要将原食材糯米泡好煮熟,将豆干、香菇、牛肉切丁下锅快炒,再与蒸好的糯米饭拌匀。然后,开始调和面粉糊,面粉搭配豌豆粉加水搅拌均匀,下锅摊匀成薄面皮,同时打好鸡蛋液,覆盖再薄面皮上,形成鸡蛋面皮并翻面。接着,将调制好的糯米饭铺在鸡蛋面皮的反面,压实,加少许油,双面煎炸,撒上些许葱花后即可出锅。

俗话说“细节决定成败”,三鲜豆皮制作的关键在于细节,下面的三个细节,是保障三鲜豆皮品质的关键:1.不能用东北大米饭代替糯米饭。如果使用普通大米,做出来的豆皮口感过硬,黏度低,同时也没有专属于糯米的清香,不能和鸡蛋面皮形成对比,这份三鲜豆皮也就丧失了 “灵魂”。2.制作鸡蛋面皮时,一定要加入适量豌豆粉,把面粉和豌豆粉的比例控制在3∶1。这样,鸡蛋面皮就不宜破碎,吃起来柔软而不失劲道,很是可口。这也是三鲜豆皮的制作关键,将“豆”与“皮”完美融合在一起。3.配料与糯米要分开做,如果糯米与配料一起蒸,就会丧失水分,如果配料与糯米一起上锅蒸,配料的口感又太过软,所以,糯米与配料一定分开做,最后再融合。

在这个特殊的日子里,我们虽然不能踏步在繁华热闹的户部巷中,也不能站在黄鹤楼上。但是只要我们团结一心,共抗病毒。愿每个武汉人,都能在这个日子里吃上一份正宗的三鲜豆皮。