最近，武汉还处于封城期内，为了避免感染冠状病毒，老乡们坚决执行“家里还有一粒米，决对不去超市逛”的政策方针。待在家中，与其天天躺在床上，不如做点有趣的事。今天，我为大家推荐一道在武汉家喻户晓的小吃——三鲜豆皮。

在武汉，以“老通城”的三鲜豆皮历史最为悠久。“老通城”是一家酒楼的名字，创建于1931年，位于汉口中山大道大智路路口，以经营豆皮闻名，素有“豆皮大王”之称。原先，这家店可不是做豆皮的，而是以卖甜品为主。后来，店主发现豆皮和甜品配上，味道极佳。于是，就卖起了武汉老小吃——豆皮。经过一次次改良，吸引了很多游客，毛主席也两次亲临，对三鲜豆皮赞赏不已。

三鲜豆皮制作起来更是考验功夫，要做出一份正宗的三鲜豆皮，工序可不少，首先，要将原食材糯米泡好煮熟，将豆干、香菇、牛肉切丁下锅快炒，再与蒸好的糯米饭拌匀。然后，开始调和面粉糊，面粉搭配豌豆粉加水搅拌均匀，下锅摊匀成薄面皮，同时打好鸡蛋液，覆盖再薄面皮上，形成鸡蛋面皮并翻面。接着，将调制好的糯米饭铺在鸡蛋面皮的反面，压实，加少许油，双面煎炸，撒上些许葱花后即可出锅。

俗话说“细节决定成败”，三鲜豆皮制作的关键在于细节，下面的三个细节，是保障三鲜豆皮品质的关键：1.不能用东北大米饭代替糯米饭。如果使用普通大米，做出来的豆皮口感过硬，黏度低，同时也没有专属于糯米的清香，不能和鸡蛋面皮形成对比，这份三鲜豆皮也就丧失了 “灵魂”。2.制作鸡蛋面皮时，一定要加入适量豌豆粉，把面粉和豌豆粉的比例控制在3∶1。这样，鸡蛋面皮就不宜破碎，吃起来柔软而不失劲道，很是可口。这也是三鲜豆皮的制作关键，将“豆”与“皮”完美融合在一起。3.配料与糯米要分开做，如果糯米与配料一起蒸，就会丧失水分，如果配料与糯米一起上锅蒸，配料的口感又太过软，所以，糯米与配料一定分开做，最后再融合。

在这个特殊的日子里，我们虽然不能踏步在繁华热闹的户部巷中，也不能站在黄鹤楼上。但是只要我们团结一心，共抗病毒。愿每个武汉人，都能在这个日子里吃上一份正宗的三鲜豆皮。