要论鱼类佳肴的鲜嫩、可口、美味，那首选我至爱的酸菜鱼。酸菜鱼选用黑鱼最佳，鱼肉紧致，酸菜的酸度正好，适当放点辣椒，味道不会错。我最喜欢妈妈做的酸菜鱼。

周末，妈妈买了一条黑鱼。开始做酸菜鱼咯！妈妈把鱼切成片，不留鱼头和鱼尾，挑去刺，以保证在吃鱼肉的时候不会被卡到。然后把水烧开，放入鱼片，一分钟后捞出。接下来，放入油、葱、姜、蒜等调料和酸菜一起烧，最后放入鱼片，加入调味料即可。

一碗酸菜鱼终于上桌啦，看看就让人流口水啊！我夹起一片鱼肉送入口中，一股酸中有辣的味道像一支声势浩大的联合军队占领了舌尖，游荡在口腔中，让其他一切余味纷纷缴械投降。紧接着，它们穿过食道，我马上感觉到似乎有一个个顽皮的小精灵在食道中按摩。

酸菜鱼汤色泽偏黄、汤味醇厚、酸辣可口，一片片鱼肉漂在汤上，鱼肉呈粉白色，鱼片上略微有些青黑色的鱼皮。鱼肉经过汤的浸泡，早已浸入了汤的可口味道，和酸菜混杂在一起。酸菜的颜色越深越好，越偏棕色，酸味越足。硕大的汤碗里还点缀着葱的绿、蒜的白、辣椒的红……谁能抗拒这“色”的诱惑呢！空气中飘散着香气，香味中夹杂着一丝丝辣味、酸味，真是丝丝入味啊！

我吃得停不下筷子，问妈妈：“这酸菜鱼属于什么菜系呢？”妈妈说：“是川菜系。这是川菜系的经典菜品。相传，璧山有一名擅长钓鱼的老翁，一日钓得几尾鱼回家，老伴误将鱼放入煮酸菜汤的锅里，煮完一尝，鲜美至极。渔翁逢人就夸，于是酸菜鱼也就出了名。”

我喜欢酸菜鱼，它的色泽、香气、味道，都是如此诱人，对于眼、鼻、舌来说，都是一种莫大的享受。

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