“春社桃红酒满卮，木棉柳绿手初犁。”又到了一年青团上市的时节，糯米皮中包裹着豆沙馅，清甜的口感让人忍不住多拿几个。在《帝京景物略》中，有一首《五月》诗，诗中提到了五月应景的时令小吃：“青麦饼，麦儿青，豆儿青，水晶帘下看成功。”其实，糯米团子是古代用来祭祀的食品，后逐渐演变成民间食用的点心。

制作青团是一项复杂的工艺。首先，要将青艾草洗净后捣碎，再用纱布包好，将水榨出。这个过程看起来简单，但实际上需要一定的技巧。如果榨出的水太浓，做出的青团会过于黏稠；如果榨出的水太淡，糯米团子就会失去原本的清香。制作好的青汁液体被倒进糯米粉中，搅拌均匀后，放入蒸笼中蒸熟。趁着蒸笼里的糯米团子在蒸汽中蓬松发酵，可以用之前准备好的豆沙、芝麻、枣泥等馅料，包裹在蒸熟的糯米团子中。

虽然制作过程复杂，但吃起来却十分简单。一口咬下去，软糯香甜，清香可口。如果馅料是豆沙，那在口中就是甜的；如果馅料是芝麻，那在口中就是香的；如果馅料是枣泥，那在口中就是酸甜的。虽然吃法简单，但品尝时却有着无穷的乐趣。

在江南地区，特别是在长三角地区，吃青团几乎是约定俗成的。许多老字号的糕点铺都会在清明节前推出青团，如吴江的桂花楼、松陵镇的五味和、嘉善的万寿斋、湖州的张戬轩、常熟的景德、无锡的同义长、上海的老饭店等。其中，以五味和和万寿斋的青团最为有名。

五味和的青团皮薄馅多，味道香甜可口，特别之处在于它采用了自家独特的工艺。将浸泡好的糯米粉倒进大木桶中，中间挖出一个坑，放入蒸好的青汁，再倒入糯米粉，搅拌均匀，将糯米团子揉成球状，再用勺子压扁，放入馅料，再揉成圆球状，蒸熟后，香气四溢，色泽鲜艳，口感软糯。

万寿斋的青团则更加特别，它采用的馅料是青团中的奇葩——咸肉青团。这种青团的味道与众不同，它不仅保留了青团的清香软糯，还加入了肉馅的鲜美。特别是在蒸熟后，咸肉青团上会冒出一股淡淡的青烟，散发出浓郁的香气，令人垂涎欲滴。

虽然各地都有自己的特色小吃，但我认为，没有哪个地方能像江南一样，将糯米团子制作得如此精致。

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