在我的家乡安吉，有一种著明的特产：白茶。

安吉白茶，顾名思义，就是白色的茶叶，但它其实是绿茶的其中一种。它叶形挺直略扁，和龙井茶叶的样子一样，可外表颜色仿佛内暴银箭，十分可人，微带翠绿。安吉白茶还有一股与众不同的清香如“淡竹积雪”般的叶道，这或许是安吉独特的“风土韵”。而且，这些茶叶品级还分等级，品极越高，越清纯。比如说高级的“凤形”白茶，条直显芽，壮实匀整，色嫩绿，且叶边微微泛金。而较低级的“龙形”安吉白茶，平扁光滑，挺直尖削，显出玉绿之色，也很匀整。两茶香气滋味鲜醇、清润、甘爽，叶白脉翠，比茶中极品龙井茶还要更胜一招。但不同的白茶，为一芽一叶初展至一芽三叶不等，高品级者芽长于叶。此外，精品安吉白茶其干茶色泽金黄隐翠，尤其是明前茶，不少绿茶也有这个特点。鉴于安吉白茶茶青的特性，采用西湖龙井制作工艺生产的“安吉白茶龙井”，从追求“完美”的品饮角度而言，多少有些“屈就”了“玉般娇贵”的安吉白茶，抑制了“凤形”安吉白茶所具有的优点，并显现出某些缺点。也因此，“龙形”安吉白茶不论在消费者认知、市场占有率，还是茶叶售价上，目前尚无法与“凤形”安吉白茶并驾齐驱。

安吉白茶大约在3、4月份开采，这时，农人便会背着筐来采白茶。刚采来的白茶不能喝，还要经过抖、扣、抓、压、甩等十大手法，用于加工。比如其中的“炒”，可以有效去除小虫子和细菌。还要摊放、晒干等，十分辛苦。

泡茶时也很有讲究。要取大约3克白茶放入杯中，再倒入4分之1的水，使其初步展。接着“运茶摇香”：左手托杯底，右手扶杯，顺时针转动，让茶叶进一步吸收水分，香气充分发挥，过程约有0.5分钟然后冲泡茶叶，采用回旋注水法”，就是托着水壶，绕着杯近注水。茶在杯中被冲得上上下下，还不时上下旋转。其加水量控制在杯子的3分之二，泡后静放之分钟。泡完的茶不仅气香，且还有一股清凉，倒入嘴中，先是一种苦味，后又是一种甘甜，但是要小口细细品尝，才能尝出。味道十分纯正清甘。

一壶壶白茶，是安吉独有的特产，是安吉的结晶，更是我们安吉人，那勤劳的心。有空时，来品上一杯吧！