说起客家菜,那可叫种类繁多。“酿叛、盐炯鸡、红烧肉、酿苦瓜、梅城爪。"但最受人欢迎的还是色香味俱全的客家传统名菜——酿豆腐。

小时候每到过年，奶奶都会亲手做“酿豆腐”，在市场买来新鲜的豆腐，再一刀一刀切成一个个小方块，用筷子在豆腐中心一插，再把事先准备好的肉沫沫塞进去。这道功夫可不得了了，要用食指和拇指间的虎穴紧握豆腐，不能过紧，不然豆腐会碎开就不能酿了，但也不能过松，因为包肉进去的是嫩豆腐，会绽开，所以豆腐可谓是贵小姐，奶奶的动作非常快，一手一个，而且包得特别整齐又饱满，我往往不是弄碎了豆腐就是包不进肉。包好的豆腐会放到老家酿好的米酒里浸泡，非常神奇的是，豆腐会染上一层红色，奶奶说这是因为以前家里穷，没钱买鞭炮，所以就用这种方式迎接新年，寓意鸿运当头，开个好年。

豆腐酿有许多营养价值，在岑溪里，豆腐酿的身影上到五星级大酒店，下到路边摊，岑溪许多饭店里，菜单的招牌菜栏上面永远会有豆腐酿的大名，别的地方做的豆腐酿，不是豆腐太硬，就是豆腐和肉馅，要么就是豆腐质量不好，但家乡的豆腐酿从来不会出现这种情况。

我喜欢我家乡的豆腐酿，它没有柳州的螺蛳粉出名，又没有北京的烤鸭远近闻名，但我永远喜欢豆腐酿。