家乡的名片

“长乐自南北朝时起建镇，商贾云集已历千年，东倚智峰山，南临汩水，人杰地灵”身为土生土长的长乐人，若要于家乡丰饶的物产中择一推荐，那不得不提的当属“长乐甜酒”了，温润清甜，余味袅袅——长乐甜酒是家乡当之无愧的名片。

长乐甜酒工艺悠久，历史渊厚。制作甜酒主需用到酒曲与糯米两种材料，糯米饭应火候恰当，既不能太软，亦不能夹生，制作出的甜酒方才软糯可口。糯米在煮之前须用冷水浸泡8小时左右，浸泡好之后加水，水量以稍稍淹过糯米表面为佳，一切准备就绪后，便可以进行烹煮了。为了最大限度还原传统工艺，保留糯米清香可口的口感，我们家会将糯米放进木桶中，再架在大锅上进行烧制，这样糯米饭中便融入木质的清香，当然，用电饭锅烧制也可。

煮好之后要将糯米饭摊凉、拌松，温度控制在三十五度左右最为适宜，高温则会烫死其中的酵母菌，影响糯米酒最终的口感，糯米饭摊凉之后加入少量凉开水搅拌，使饭粒蓬松散开之后，让空气得以进入流通，酵母菌便可充分发酵了。但要注意的是，不能让饭粒粘上油渍，这样会导致甜酒发酸。

一切准备就绪后，只待加入酒曲了。将提前准备好的酒曲碾碎，与糯米饭一起搅拌均匀，将糯米饭压紧，盖上盖子或保鲜膜，放在坛子会瓶罐之类的密封容器中静待发酵，历经二十四小时发酵之后，清香四溢，风味独特的甜酒便制作完成了，接下来，便可品尝其美味了！

除了做法简单，长乐甜酒还富含各种营养物质，不光能调理身体，还能美容养颜呢！“露从今夜白，月是故乡明。”一盏清白如玉的甜酒，寄托着长乐人无尽的相思与祈愿，无论身在何方，这甜酒的味道总会如细密的红线，将漂泊在外游子的心紧密相连。