铜陵位于安徽省的西南部，铜陵白姜以其独特的品种和品质，闻名于世。它不仅具有较好的药用价值，而且是一种美味的食品。我曾吃过许多地方的姜，如广陈的双辉姜、安徽和县的紫花姜、河南的子姜等，但我认为铜陵白姜是最好吃的。

春天，铜陵的白姜长得快，到六月份就可以收获了。我最喜欢看爷爷挖姜，因为他挖姜时总是一蹦一跳的，像一只活泼的小兔子。他首先挖出一根姜，然后小心翼翼地剪掉泥土，最后把姜放到篮子里。他好像永远也挖不完，一篮子又一篮子地挖。

挖完姜后，姜被送到加工厂，进行加工处理。白姜加工的方法有两种：一种是腌制，一种是干制。腌制就是把姜洗净后，把姜放入盐水中，让姜在盐水中浸泡一个星期，然后把姜捞出来。干制是把姜洗净后，把姜放在竹筐里，再用麻绳把姜捆成一捆一捆的，放在太阳下晒。晒的时间越长，姜就越干。

腌制好的姜皮白如雪，干制好的姜皮黄如金。如果把腌制和干制的姜皮剥掉，你会看到腌制姜的肉是白的，干制姜的肉是黄的。腌制姜的味道鲜美，而干制姜的味道辛辣。

在加工过程中，有些姜的肉质非常细嫩，几乎没有筋。爷爷说：“这样的姜特别好，咬一口就会出汁，辣得让你直流眼泪。”有些姜的肉质比较粗糙，姜的肉里面有许多筋。爷爷说：“这样的姜不好，姜肉很老，咬一口不会出汁，辣味也不浓。”有些姜长得又粗又大，但是姜的肉很嫩，像一个胖娃娃。有些姜长得又细又小，但是姜的肉很粗糙，像一个瘦老头。

爷爷说：“铜陵白姜有三大特点：一是辣，二是香，三是鲜。”如果你把姜切成片，放在嘴里嚼一嚼，就会感到辣味从嘴里直通到胃里。如果你把姜切成丝，放在碗里，加点糖和醋，搅拌一下，就会感到香辣味从碗里飘出来。如果你把姜切成丝，放在嘴里嚼一嚼，就会感到鲜辣味从嘴里直通到胃里。

铜陵白姜不仅辣，而且香，还很鲜。它像一个活泼的小孩，让人喜欢。它也像一个有礼貌的小姑娘，让人难以忘怀。