据传中国人吃馄饨，至少有2千多年的历史了，甚至比吃饺子还要早。古人认为它是一种密封的包子，没有七窍，所以叫“混沌”，后来根据造字规则改作“馄饨”。究竟是什么地方的人发明的馄饨好像还没有人能说清楚，只要产麦子的地方，貌似都有这种用面皮包着肉、连汤带水吃下去的食物。由于历史悠久、地域广泛，馄饨的昵称多得让人头疼。

在上海，馄饨按个头分大小，大馄饨重馅，小馄饨重皮。大馄饨通常包成元宝状，面皮厚，馅料喜欢荤素搭配。上海馄饨铺要是只卖一种馄饨，那么非荠菜肉馄饨莫属，俩上海人碰面问一句“今朝吃馄饨好伐”，说的也肯定是它。馄饨的老式汤底里，经常加紫菜、蛋皮和虾皮，一勺清汤冲下去，几只透明虾皮浮上来，几口馄饨滑溜进嘴里，神清气爽。

苏州的泡泡馄饨，是馄饨家族里个头最娇小的，普通人单手一抓就十多个这种小馄饨，吃的是一种气韵。它的馅少之又少，几乎可以忽略不计，馄饨皮才是主角，它的皮薄得不能再薄，机制的馄饨皮只不过是半成品，买回来得用空啤酒瓶来回压，到了薄如纸的程度才算过得去。细长的竹签沾一下红彤彤的肉酱，在皮子边上飞快地一擦，手指捏合间使馄饨里面形成气囊，泡泡馄饨也因此得名。

在四川，大家都喊叫它“抄手”，因为包抄手的最后一步是两边往中间合拢，颇有包抄合拢的意思。无论是汤的还是干的，是清汤还是红油，抄手都是很多人的心头好。最热门的红油抄手，红艳动人，看着就透着股豪爽热辣劲。

广东人叫的云吞，其实是“馄饨“的粤语发音。广东人吃云吞，经常和面一起吃，云吞皮的做法，也就跟广式碱水面同出一门。广东的面通常会加碱水，加整颗蛋，面身澄黄透亮，为了能快速煮熟，一张云吞皮只在中间包一点肉，四边自然散开。这样子，热汤中的云吞都留着“金鱼尾”，无意中增添几许写意。广东人爱喝汤，云吞的汤底自然也经过改良，大地鱼、虾子和猪骨，是广东云吞汤底的基本修养。每个老广心中都住着一碗云吞面，不仅是一份风雨无阻的早餐，更是广东这方水土所养育出来的一种生活方式。