北方的大雪在山上已经积了一个多月，山脚下的村子早早进入了农事休歇，随着大雪节气的到来，家家户户陆续开始了杀猪备冬粮。

杀猪菜是每个东北人一年到头最挂念的一餐，今年我家杀猪最早，亲戚和邻居一早就来帮忙了，杀猪匠单刀操作痛快利落，然后快速烫皮去毛，因为室外温度太低，去毛洗净的年猪要抬进室内剖解，先取出内脏，然后卸下猪头和前后腿，片开肋排，改刀腰条肉，取出棒子骨，经验老道的杀猪匠对每个环节都了如指掌，一气呵成。

屋外临时搭建的大铁锅里，水已烧沸。热气腾腾的腰条肉和棒子骨直接丢进锅里熬老汤，这老汤就是杀猪菜的基底，加入花椒、八角、桂皮、葱段、姜片、盐，烀两个小时，然后再放入酸菜小火入味。

血肠是杀猪菜的精华，用小肠做，先撕去肠油，用地上的积雪清洗是不错的选择，地上的积雪能有效吸附小便内侧的脏东西。灌完的肠子一定要赶快下锅，放的太久调料沉淀，血与调料分开味道就不好了，刚出锅的肠子最香，当然就算没当时吃，放入刚煮好的老汤里味道那叫一个鲜。

杀完猪，总是必要性的请一起杀猪的人吃顿猪肉，不用太丰盛，乡里之间的好友一起坐在桌上吃着家常饭。都是上好的前腿肉，切成大片，简单的小抄，家常菜都是热锅热油，菜品单一胜在配料多样。端上酸菜老汤和血肠，切片的肘子肉蒜酱是必不可少的，再几个小炒，一个凉菜，和一箱啤酒也就成了一顿杀猪菜。

午后两点，一切都忙完，村子里寂静如冰，这是一年之中最冷的时候，但屋子里人们吃着肉，唠着家常。也从不担心吃多少，因为今天我家杀猪你来，明天我家杀猪我就一定去，就是这么简简单单的一顿，深刻的拉拢着村民的心，这一切正是因为北方人的不拘小节，正是因为北方人的大气豪爽，才成了这一道杀猪菜。