古往今来，许多文人对美食也都是情有独钟的。宋代苏轼就曾因做了东坡肉而被百姓赞不绝口，代代相传，更是被称为“东坡居士”；清代的才子袁枚更是以佳肴闻名，且为美食撰写了《随园食单》，享有中国古代“食圣”之誉。而我对于酸菜鱼的味道也是流连忘返、回味无穷。酸菜鱼看似是一道平平无奇、普普通通的家常菜，但要想做得让尝过的人都赞不绝口，可得有些手艺才行。

我最喜欢的便是奶奶为我做的酸菜鱼，色香味俱全，堪称佳肴。井井有条的安排下处处彰显了她娴熟的手法:只见她先将杀好的鱼洗净，切下鱼头洗净，又把鱼肉削成片状，再用料酒、淀粉、蛋清还有适量的盐把鱼片腌制15分钟。

随后将早已腌制好的酸菜取出，温水清洗过后用手沥干水分，切成细丝待用。再然后用刀将生姜大蒜剁碎，倒入油锅中烧热，再放入酸菜丝和花椒、辣椒等翻炒，又加入适量清汤大火烧开直至汤色发白，然后将腌制好的鱼片逐一放入汤中，等到鱼片煮熟后，再用盐、辣椒酱、醋等调味。等到浓郁的香味散发出来，就可以用盘子盛出，最后只须在鱼片上淋上少许热腾腾的油即可。

刚出锅的酸菜鱼，香味扑鼻而来，那一块块儿的鱼片洁白如玉，与之碧绿青翠的酸菜搭配，再加上红彤彤的辣椒、白花花的蒜泥，显得格外有食欲，使我垂涎欲滴，忍不住想要拿起筷子品尝一番：这鱼片鲜嫩软滑，裹满了汤汁；酸菜清脆爽口，酸中带辣；鱼汤酸香鲜美，辣而不腻。味道简直是妙不可言。

酸菜鱼虽然只是成千上万道中国美食中的一种，却拥有别具一格的特点，具有它独特的风味，散发它独一无二的魅力。这就是酸菜鱼！

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