“墨玉芙蓉”是一款以豆腐为主要原料的家庭菜式。它用料简单便宜,制作简便,不但名字好听、颜色漂亮,而且美味可口,老少咸宜。现在就由我向同学们介绍这款菜式的制作方法。

先介绍原料和配料,原料有鲜嫩豆腐4块、黑木耳25克、瘦猪肉150克、青葱少许。

另外还需酱油、生油、盐、味精、白糖、辣酱、料酒等配料适量。

材料准备好后就可以制作了。

把黑木耳洗干净放入冷水中浸泡,让其充分吸收水分,自然胀发,这样吃起来才爽滑。浸泡20分钟后,看到木耳发开、松软,便再用清水仔细洗一遍,捞起滤去水分待用。将每块豆腐切成大小相等的4小块,用湿生粉薄薄抹一层。青葱切成3厘米长的长条。瘦猪肉切成薄片,用酱油、盐、生油拌匀。

原料加工好后,下一步就是煎炒了。

首先是煎豆腐。这道菜用豆腐做主要原料固然因为它经济,但更取它营养价值高而又容易为人体吸收的优点。因此,煎豆腐这道关键工序一定要做好。在炒锅里放上50克生油,用大火烧热,然后小心地把豆腐放入锅中,把大火调至中火,过两三分钟翻动一次。特别要注意的是不要烧焦豆腐,否则会降低豆腐的营养价值,色泽也不好看,吃起来还有股焦苦的味道。待豆腐两面都煎成微黄色时,就可以出锅了。

接着,把煎豆腐的油盛起,只留少许在炒锅中,然后重新烧热,放入蒜茸、姜末爆香。按猛火快炒的原理,倒入猪肉,炒至七成熟时,加入木耳翻炒,待猪肉熟透,把煎好的豆腐倒入,接着加入酱油、盐、味精、白糖、料酒、辣酱等轻轻拌匀。注意千万不要把豆腐弄碎。最后盛盘,撒些青葱,即可上桌了。

这道“墨玉芙蓉”色泽鲜明,黄白色的豆腐与黑亮亮的木耳相伴,再配以青葱,宛如片片绿叶衬着娇黄的木芙蓉花与晶亮的墨玉,煞是好看。端上饭桌,香味四溢。再尝一尝,豆腐嫩、木耳爽、猪肉鲜,香滑可口,味道好极了。吃在嘴里还有少许辣味,使人余香满口,回味无穷,真不愧是一道色、香、味俱全的家庭菜。