蜜桃成熟时散发的甘甜，葱油饼出炉时浓厚的葱香味……都能让我贪吃的嘴巴欲罢不能。最让人惦记的还是扯面出锅时面香与浓汤混合的味道，北方人嘛，终究是喜欢面食更多一点。

几年前集市上有一家扯面馆，面做的很好吃，有不少路过的人其实对扯面并没有多么狂热的喜爱，但闻到香味还是忍不住去尝一口。

我曾问过店面老板如何做扯面。他说加盐可以使面更劲道，和面的水里一定要有盐，取适量面粉开始和面，民间有“十斤面，一两盐”的说法，也就是百分之一的比例。和成稍硬的面团，醒面半个小时后，搓成条状，又盘到一起，如此反复多次后，揪成拳头大小的面团，在面团上抹些生油，防止粘连。这时候把面团放在盘中，放置的时间权当是第二次醒面，他说在一定时间内，放置时间越长面越好扯开。扯面时用掉面杖把面团擀成两边薄中间厚的面片，再用操面杖平行于面片压两道线，手拿着面片两边，用力均匀地把面片扯开。有的师傅更夸张了，把面在案板上摔得啪啪作响直到扯出薄厚宽窄均匀的面条。这时候还有最后一步，就是要沿着刚刚压出的线把面撕开成三条面条，手撕的面中间厚边缘薄，还有很自然的波浪曲线，整个过程对力度的要求很高，机器切出来的面只是比普通的面稍宽一点，没了扯面的特色，和手工制作相比简直是云泥之别。

一碗面出锅，量不多也不少，多了显得廉价也不好吃，少了虽看着精致却又吃不饱。扯面也有许多种不同的做法，有酸汤扯面，西红柿鸡蛋扯面，炒扯面，炸酱扯面，还有油泼扯面，种类很多，但人们常常吃的，是汤扯面，浓厚的汤上匀匀浇一层臊子，有的厨师还会用鲜美的高汤去浇灌，更加诱人。滑溜溜的面条入口，香味在舌尖爆炸，鲜软绵长。听老人们说以前的扯面嚼起来是松软的，我却喜欢现在的面，有嚼劲。汤更是鲜美，浮着几星油花，飘着的是热气也是香气。听爷爷说，十几年前做扯面的人总会舀一大勺猪油在碗里，吃了竟也不觉得腻，格外地香。我是不太爱吃葱的，但唯独扯面里的葱我是区别对待，总是连着葱花和面一起吃完。有时到了外地游玩，也是能看见扯面的，而我往往嗤之以鼻，这种感情与汪曾祺先生嫌弃他乡的咸鸭蛋是一样的：只有家乡的味道才最好，最正宗。

食物是中国人感情的载体，即使我们的生活越来越现代化，我们越来越远离自然，但对食物的极致追求，是不会变的。世上美味的食物有很多，我独爱这一碗面。人尚未动身，怀乡的胃却早已启程。正如汪曾祺先生所言：“四方食事，不过一碗人间烟火。”