我家在豫北，过年时有一道菜能从初一吃到正月十五，既是菜又能当主食的，那就是河南烩菜，我们这里也叫“熬菜”。

像过年吃饺子一样，“熬菜”也是家家户户必备。其中不可少的有白菜、粉条、海带、豆腐、大肉，还有我们当地特色——皮渣。如果其他时间吃还有应季的冬瓜、茄子、豆角等都可以一起下锅炖。

先将原材料一样一样准备好了，做的时候在铁锅里先放些肥肉，小火翻炒几下，等油出来了，再放入葱姜蒜，把大肉用酱油炒香，其他菜依次放进去，煮熟了就可以吃了。

特别想说的是我们这里的特色菜——皮渣。年前蒸枣花馒头的时候，总会蒸上一锅皮渣。将上好的红薯粉条在水里煮一下，变软后捞出，与红薯芡粉按比例充分混合，加入葱姜大料，搅拌均匀，在笼屉上先铺上一层白菜叶，再铺上一层拌好的粉条，等把粉条蒸成一块了，切成方块，再蒸一下就可以食用了。

皮渣吃法有很多，可煎可烩，有皮渣扣碗、皮渣烩菜、凉调皮渣、生煎皮渣等。我们喜欢的还是煎皮渣，将皮渣切薄片，锅中放少许油，烧热后放葱花、蒜末、辣椒爆香，放入皮渣，煎至表面微黄，柔软且富有弹性。香气扑鼻，外焦里嫩，口感爽滑。

烩菜就着热气腾腾的馒头，每人盛上一大碗，满足就是这么简单！