在我的外婆家,美丽的渔港象山,除了美味可口的海鲜,还有一种招待客人的主食——麦饼筒。

顾名思义,它是一种由麦粉做成的饼皮和馅料组合而成的筒状美食,饼皮类似大号的春卷。卷在饼皮里的馅料中,象山米线是必不可少的,细细的炒米线放第一层,然后加上豆芽、海带丝、莴笋丝等,喜欢肉食的还可以根据自己的口味添加各种肉类。海边人家,怎么能少了海鲜呢?盐水蛏子、霉干菜鲳鱼、菱白丝炒魷鱼是象山麦饼筒里的经典馅料。个大鲜美的虾仁、肉质紧实的鲍鱼,甚至是营养丰富的海参,都可成为麦饼筒中的海味。

麦饼筒想要好吃,皮子是关键。一个平底锅,一盆半黏稠的麦粉浆,加上外婆的一双巧手,就万事俱备了。外婆先加热平底锅,随后把一勺麦粉浆倒在锅里,顺时针轻轻一抹,一个圆饼就出现了,再加热一会儿,等到颜色变白,四周微微翘起,轻轻一剥,饼皮完成了。外婆做的饼皮薄而均匀,又没破洞,看得我连连赞叹:“绝技!绝技!”

制作饼皮是个技术活,卷麦饼筒、吃麦饼筒,也很有讲究。有一次,我想试着自己卷一卷。我摊开饼皮,把馅料一层层地放到了饼的中间,然后从两边往中间卷,卷好就吃,可是我刚咬了两口,菜就从麦饼筒的底部掉出来了,我慌忙用手去兜的样子乐得爸妈哈哈大笑。外公告诉我:“菜放在圆形饼的一边再卷,可不能放在中间,同时底部还要折起来一点,松了容易散,紧了菜要掉出来。吃也非常有讲究,把麦饼筒竖起来,一手托在底部,一手扶住筒身,把嘴巴张得大大的,一口咬下去……”原来卷和吃,也需要技术呀!

按照象山石浦的习俗,每逢重要的传统节日,麦饼筒就是家家户户餐桌上必备的食物。虽然江浙其他地区也有类似的美食,但在我心中,象山麦饼筒是最美味的,也是我的最爱!