在四川，一进腊月，腊味儿飘香，随处可见乡民宰杀年猪，利用烟熏之法制作腊肉的场景。家家户户的窗前、院子里、房梁上都挂着一块块腊肉。因为腊肉是四川人的专属定制美食，普通的爆腌肉可比不上腊肉。

腊肉可谓是真正的色香味儿俱全，腊肉的制作过程自然而简单。将新鲜的腊肉加盐、白酒、五香粉、辣椒等物进行腌制，腌上十来天之后再取出来，在阴凉通风处晾干。四川温润的气候使得腊肉干而不燥，表皮的水分也恰到好处。接下来是最重要的步骤——烟熏。腌好的腊肉挂在灶口的挂架上，利用灶口青烟的上升去熏制，有时往灶火中加入柏丫、桔皮、柚子壳等，这样熏出来的腊肉带着淡淡的果木香。微温的烟熏火燎，日久便把腊肉熏得焦黑油亮，烟熏的特殊味道都渗入肉里，腊肉的味道变得更浓烈、香醇。

腊尾春头那一天，把熏好的腊肉拿出来洗刷干净，整块儿的蒸蒸，再切成片儿，加上青蒜、红辣椒一起炒。这样一盘儿美味又好看的腊肉就出锅了。被切成薄片的腊肉，配上红辣椒、青蒜，极像一幅色彩鲜艳的油画。每片深棕色腊肉都那么饱满，油水又多又光滑，异常的引人注目，那香味又浓烈又让人陶醉。

尝上一口，浓香的腊肉与味蕾来了一次激烈的碰撞。结实的瘦肉搭配着几丝肥肉，肥而不腻，油脂也恰到好处，既满足了味蕾的享受，又有足够的饱腹感。这便是唇齿留香的腊肉总让人欲罢不能的奥秘所在吧。

这么美的味道，妈妈是从小吃到大，她常说，自从来北京之后，就再也没有吃过正宗的腊肉了。妈妈也曾买腊肉来解馋，但怎么也吃不出家乡的味道，那是自然味,是故乡浓。